di Rosanna Buzzerio
Tutto sa di nuovo, di pulito, nel nuovo centro cottura Markas, inaugurato sabato. Mancano ancora solo gli odori. I forni, i lavabo, le celle frigorifero, gli impianti per sigillare i cibi sono ancora spenti, ma già da pochi elementi si intravede un centro funzionale alle esigenze della popolazione che dovrà servire, 1200 bambini dell’asilo nido e della scuola materna.
Ancora incerta la data in cui il centro cottura comincerà ad operare. Le autorizzazioni, comunque, sono state rilasciate.
Le polemiche che hanno anticipato l’apertura di questo centro, si sono assopite nel vedere come un’ala abbandonata della Multiservizi sia stata trasformata in un centro cottura, un lavoro realizzato in 120 giorni dalla Edil P.M. costruzioni srl di Giovinazzo, che ha reso “un brutto anatroccolo in uno splendido cigno”. Tra l’altro in questi anni la Markas verserà un canone di locazione al Comune di Molfetta.
La Markas service Srl di Bolzano è l’azienda che si è aggiudicata la gara dell’importo di 7 milioni e 200 mila euro per 9 anni. E’ una azienda di servizi a direzione familiare, nata nel 1985, “impegnata nella progettazione, gestione ed esecuzione di una vasta gamma di servizi orientati alla collettività. Nell'offerta rientrano i servizi integrati di igiene ambientale e sanificazione fino ai servizi di ristorazione, trasporti interni e logistica erogati presso strutture ospedaliere (core business), socio-assistenziali, scolastiche, universitarie, aziendali e commerciali”.
E’ la prima volta che la nostra città esternalizza il servizio mensa, sino all’anno scorso è stato gestito direttamente dalle cucine comunali, ubicate presso alcune scuole.
Dal Trentino Alto Adige sin qui in Puglia per proporre una nuova visione dell’alimentazione scolastica, la Markas, come ha dichiarato durante l’inaugurazione il presidente, Mario Kasslatter, non si occuperà solo di cucinare i cibi, ma anche di creare un percorso formativo degli alunni con l’ausilio delle maestre e dei genitori. Infatti, sono previste delle ore di aula per insegnare ai bambini quali sono i cibi giusti per una corretta alimentazione, insegnare loro a leggere le etichette. Per il presidente della Markas, «il pranzo consumato nella mensa scolastica ha un importante scopo educativo, dal momento che rappresenta un’ottima occasione per il bambino di acquisire corrette abitudini alimentari».
Il tal modo si cercherà di proporre un’alimentazione varia e sana, attraverso l’utilizzo di prodotti genuini, privi di polifosfati, e di presentare in maniera invitante alimenti come la frutta e la verdura, solitamente poco graditi dai più piccoli.
I numeri della Markas: 35 dipendenti, produzione di 1200 pasti al giorno, ma le cucine possono preparare sino a 2200 pasti al giorno, tre cucine, vi sarà la possibilità di avere diete personalizzate per quei bambini con problemi di allergia o di celiachia.
«E’ una grande iniziativa», ha detto il vescovo, mons. Luigi Martella, «perché si vede una grande attenzione verso i più piccoli, che rappresentano il futuro». Ed aggiunge: «come ci teniamo al nutrimento fisico di questi bambini, dovremmo tenerci anche dal punto di vista spirituale».
Per il sindaco, Antonio Azzollini, si tratta di una «scelta coraggiosa, da questa prima visita sembra che tutto sia stato fatto con i materiali e le attenzioni necessarie per i più piccoli». Ed invita l’azienda «ad usare manodopera capace, meglio se è di Molfetta».
Non rimane che le parole si trasformino in cibi per i bambini.