La storia e la tradizione si miscelano alla novità e alle giovani idee. Nasce così un connubio importante. Nasce così un binomio gustoso.
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Nel cuore del centro di Molfetta, Macelleria Pierin, è tutto questo: storia, passione, tradizione. Ma soprattutto qualità e peculiarità.
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“Siamo l’unica macelleria di Molfetta, e una delle pochissime in Puglia, a lavorare con il coltello le nostre carni equine e suine. Questo significa non usare l’affettatrice, prediligere i tagli del mestiere, i tagli della tradizione ai tagli più commerciali. Una tradizione tramandata da padre in figlio non rinunciando alla qualità, cortesia e soddisfazione dei nostri ospiti”, le parole di Nicola Fabiano, titolare della macelleria in via Immacolata, 24.
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Una tradizione di famiglia. “Siamo una delle attività più antiche di Molfetta, ho rilevato l’attività di mio padre due anni fa – il commento – Mio padre lavora nel settore da quando aveva 10 anni, adesso ha 72 anni e dal 1973 siamo sempre in questa sede, divenendo un punto di riferimento per la zona e per la città”.
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E alla macelleria che vanta specialità uniche come il carpaccio, le striscette e le scottadita, si aggiunge la novità braceria. “I nostri clienti prediligono particolari tagli della tradizione, ad esempio le scottadita sono particolari stecche che solo chi sa usare il coltello può valorizzare – le parole di Nicola Fabiano – E nella braceria è possibile degustare anche carne bovina, oltre a particolari prelibatezze molfettesi”.
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Ricavata da due sottani, un tempo adibiti alla produzione di calce e pitture, la sede della braceria è un elogio alla pietra pugliese, un luogo fresco e innovativo. Ma un luogo dove qualità fa rima con artigianalità e professionalità. “Mi piace definirlo un luogo familiare per i nostri clienti che sono coccolati dal nostro staff, tutto strettamente a conduzione familiare”.
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La braceria sarà aperta solo su prenotazione e vanterà il meglio che Macelleria Pierin offre. “Dal bancone al tavolo, a chilometro zero in tutti i sensi. Anche la scelta dei vini è prettamente pugliese per far vivere un’esperienza di gusto tipicamente nostra – le parole – Proprio per questo motivo le specialità della casa sono le brasciolette con il sugo in brodo cotte nella pegnète, il carpaccio e poi vantiamo un must della cucina popolare molfettese: “re chinne”, ovvero budella cucinate al sugo e aromatizzate”.
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Un’esperienza di gusto che parte dalla tradizione culinaria molfettese, si snoda nell’artigianalità di chi lavora i tagli al coltello e con la professionalità di sempre. Un luogo dove l’amore per il mestiere è di casa.
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